Crédit photo : Studio Happei
Valérie LUCAS,
Gérante &
Chef de cuisine
de la boulangerie
« CASSAVA »
-
Lauréate du concours « Talents Gourmands » 2021
accompagnée de
Daniel JARRIN
Comment avez-vous découvert la vanille Leichnig ?
Nous cherchions l’une des meilleures vanilles de La Réunion et nous avons rencontré Geoffrey. Nous l’avons contacté, nous sommes allés les visiter à Saint-Philippe, et nous avons choisi de travailler exclusivement avec leur vanille pour CASSAVA.
Qu’apporte la vanille Leichnig dans vos plats ?
Nous apprécions particulièrement la finesse des arômes de la vanille, surtout celle de la vanille givrée. Nous l’utilisons beaucoup en pâtisserie, que ce soit dans une tarte 100 % vanille, des sablés viennois à la vanille, une crème caramel ou encore un riz au lait. Cette vanille apporte un goût dégressif, véritable et authentique à nos préparations. Nous aimons travailler des produits 100 % du terroir réunionnais, et cette vanille nous permet de créer une vraie connexion avec notre île.
