La vanille fraîche
L’expression la plus pure
Cueillie à maturité, la vanille fraîche possède son propre rythme.
À leur arrivée à l’atelier, les gousses sont sélectionnées une à une, puis suivent les mêmes étapes de transformation que la vanille sèche ou givrée. Le séchage, volontairement plus court, permet de préserver des notes plus vertes, boisées et brutes ; selon leur maturité, certaines gousses peuvent ne pas nécessiter d’échaudage.
Elle conserve :
- sa rondeur,
- sa texture juteuse,
- son parfum végétal, floral, encore jeune.
L’utilisation de la vanille fraîche
Idéale pour :
- les chefs,
- les infusions délicates,
- les préparations recherchant un parfum plus vert, plus pur.
La vanille fraîche représente le point de départ : la gousse dans sa forme la plus brute. Plus intense que la vanille sèche, elle s’utilise en plus petite quantité : 3 à 4 cm de gousse par préparation suffisent.
Comme pour les autres vanilles de la maison, la gousse est entièrement utilisable, intérieur comme extérieur. Quel que soit le type de vanille, il est possible d’en prélever un petit morceau et de le mixer directement dans la préparation.
Vanille fraîche,
la nature dans la peau.