Mettre en lumière toute l’intensité de la vanille
Affinage : la profondeur aromatique
Les gousses reposent ensuite dans des malles en bois pendant plus de 12 mois.
C’est le temps du silence, où les parfums deviennent plus subtils. La signature de la Maison Louis Leichnig se construit ici.
Sélection :
la quête de l’excellence
Chaque gousse est inspectée une à une.
Seules les plus riches en vanilline et d’exception deviennent givrée, caractéristiques par l’apparition de fins cristaux blancs sur leur surface. Celles-ci poursuivront leur maturation encore plusieurs mois.
Redressage :
le geste final
À la main, du bas vers le haut, chaque gousse est redressée pour répartir la vanilline et les arômes.
Un geste simple, patient, qui donne souplesse et brillance.
Fagotage et conditionnement
Les gousses sont regroupées par tailles en fagots réguliers, pour faciliter le stockage.
Enfin, elles sont conditionnées hermétiquement selon les standards de l’IGP en tube verre, ou sachet, avec :
• numéro de lot
• date
• poids
Jamais sous vide, pour préserver tous les arômes.
De la création naturelle au résultat dans l’assiette.