Comment avez-vous découvert la vanille Leichnig ?

Cela va faire 4 ans que j’utilise exclusivement la vanille givrée de la Maison Louis Leichnig dans mes plats et je l’ai découverte à Cassava, boulangerie saint-pauloise qui met à l’honneur les saveurs traditionnelles réunionnaises.

Qu’apporte la vanille Leichnig dans vos plats ?

La vanille givrée Leichnig se distingue par un profil aromatique intense et raffiné. Elle apporte une longueur en bouche, un goût floral subtil sans être trop prononcé. J’utilise ce produit d’exception aussi bien dans mes desserts que mes créations salées.

EN DESSERT

Deux années de mise au point ont été nécessaires pour créer une crème fidèle à cette vanille ; elle incarne un équilibre précis entre intensité aromatique, légèreté et persistance en bouche.

Elle accompagne ici, en dessert, des fines feuilles caramélisées, complétées d’ananas Victoria et de fruits de la passion, qui viennent souligner sa rondeur et révéler toute la complexité de la vanille.

Même lorsque le dessert évolue au fil de la carte (modifiée tous les 3 mois), cette crème demeure plébiscitée par les clients pour sa douceur enveloppante et sa signature reconnaissable.

EN SALÉ

Utilisée avec parcimonie, la vanille givrée Leichnig agit comme un exhausteur naturel sur la langouste des Terres australes. Ses arômes chauds et ronds adoucissent l’iode, soulignent la sucrosité naturelle de la chair et apportent longueur et complexité sans masquer le produit.