Langouste des Terres Australes et mangue verte, émulsion coco à la vanille de Saint Philippe, ravioles de légumes
Recette émulsion coco et vanille givrée Leichnig
- 50g de beurre
- 100g d’oignon
- 25g de gingembre
- 10g d’ail
- 125g jus de légumes
- 375g lait de coco
- 2 gousses de vanille givrée Leichnig
- ½ zeste de citron vert
Faire revenir dans le beurre l’oignon émincé avec le gingembre et l’ail 10 minutes à feu doux.
Ajouter le jus de légumes et le lait de coco.
Porter à ébullition et ajouter la vanille.
Cuire à petit feu 30 minutes.
Éteindre le feu et laisser infuser 1h30 avec un couvercle.
Re-porter à ébullition, ajouter le zeste de citron vert et passer au chinois.
