Flan à la vanille givrée
Pour un flan de 18cm de diamètre
Pâte sablée amande :
- 1g sel,
- 90 g,
- 55g sucre glace,
- 20g poudre d’amande,
- 30g œuf (un petit œuf),
- 150g farine
Appareil à flan :
- 400g lait,
- 100g crème liquide,
- 125g œufs,
- 125g sucre semoule,
- 1,5 gousse de vanille givrée,
- 50g maïzena
Décor : Noix de pécan
Réaliser la pâte sablée, étaler entre deux feuilles de papiers sulfurisé, à 4 mm d’épaisseur.
Réserver au froid. Beurrer un cercle à entremet et le déposer sur un Silpat.
Détailler un disque de pâte du diamètre du cercle à entremet. Le déposer au fond du cercle.
Détailler une bande de 4,5cm de large et la déposer à l’intérieur du cercle, contre les parois. Piquer la pâte.
Faire l’appareil à fan, comme une crème pâtissière. Ne pas la cuire de trop pour pouvoir la couler dans le cercle.
Cuire le flan à 160°C pendant environ 45minutes.
Sortir du four, refroidir et napper.
